当蒜蓉的辛香裹着扇贝的海味，粉丝吸饱金黄的汤汁 —— 这道国民级蒸菜，简直是 “鲜” 的代名词！无论家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌秒变 C 位，附超详细保姆级做法👇

✨ 为什么这版做法更绝？

黄金蒜蓉酱：生蒜 + 熟蒜 1:1 混合，既有生蒜的冲香，又有熟蒜的醇厚，拒绝单一辣味！

粉丝锁鲜法：泡软后用热酱汁烫一下，提前入味不夹生，比贝肉还抢手～

蒸制时间掐秒算：超过 8 分钟肉变柴，5-6 分钟刚好嫩到爆汁！

📝 详细步骤・带避坑指南

食材（4 人份）

扇贝 8 只｜粉丝 1 把（约 100g）｜大蒜 1 头（剁成蒜末）｜小米辣 2 根（切圈）｜葱花少许

✅ 灵魂调料：生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 白糖半勺 + 盐 1 小勺 + 热油半碗

1. 处理扇贝・去腥味关键

用刀从壳缝插入划断闭壳肌，取下半壳（留完整扇贝壳装菜更美观）；

贝肉撕掉足丝，去除尾部绿色内脏和黑色沙袋（❗️这两处是腥味来源），裙边保留；

贝壳用牙刷刷净内壁泥沙，贝肉用清水冲一遍，沥干备用。

2. 粉丝预处理・吸汁密码

粉丝用 40℃温水泡 10 分钟至软，剪短后铺在贝壳底部（太长会缠嘴！）；

泡好的粉丝淋 1 勺热酱汁拌匀，提前入味不寡淡。

3. 调黄金蒜蓉酱・分两步炒

冷锅放 5 勺油，开小火下 2/3 蒜末炒至金黄（约 2 分钟），关火后倒入剩余 1/3 生蒜末；

加生抽、蚝油、白糖、盐搅匀，最后撒小米辣（不吃辣可省），酱汁就做好啦～

4. 蒸制・时间是灵魂

蒜蓉酱均匀铺在贝肉上，水开后上锅蒸6 分钟（❗️超过 8 分钟肉老如橡皮筋）；

出锅撒葱花，沿壳边淋一勺滚烫热油，“滋啦” 一声激香，瞬间食欲拉满！

💡 隐藏吃法・进阶版鲜到尖叫

加黄油版：炒蒜蓉时放 10g 黄油，奶香 + 蒜香双重暴击，适合喜欢浓郁口感的宝；

铺金针菇：粉丝下面垫一层撕好的金针菇，菌菇的鲜和海鲜的鲜叠加，鲜度 ×2；

淋柠檬汁：出锅后挤半圈柠檬汁，解腻提鲜，秒变高级西餐厅同款！

📌 选购 & 保存干货

挑扇贝：选壳色光亮、闭合紧实的，开口的轻敲能闭合才新鲜；

冻扇贝解冻：冷水加盐泡 10 分钟，沥干后用厨房纸吸净水分，避免蒸时出水；

剩菜处理：当天没吃完的扇贝，去掉粉丝和酱汁，贝肉密封冷藏，次日煮粥 / 炒饭超香～